海胆是一种棘皮动物，外形奇特，全身长满尖刺。在它丑陋的外表下，隐藏着丰富的营养价值和鲜美的滋味。

海洋鲜味的来源

海胆的鮮味主要来自于谷氨酸和肌苷酸。谷氨酸是一种非必需氨基酸，存在于许多食物中，但海胆中的谷氨酸含量特别高。肌苷酸

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